江南名菜技艺传承

作为苏菜系经典代表，叫花鸡的制作技艺讲究天人合一的烹饪哲学。课程深度解析常熟叫化鸡的三大地域流派特征，对比山景园、王四酒家等不同派系在原料配比、裹工艺上的细微差异。

核心技术教学模块

原料处理技术

从活鸡筛选到净膛处理，详细讲解食材预处理过程中的12个关键控制点。重点解析荷叶选材标准、黄泥配比方案等易被忽视的细节要求。

秘制配方解析

完整传授三套不同风味的腌制配方，括传统五香型、新派麻辣型、养生药膳型。通过对比实验掌握调味料渗透原理与风味平衡技巧。

教学特色解析

实训中心配备商用级烤箱和定制烤窑，学员可对比不同加热方式对成品风味的影响。课程设置产品标准化训练环节，通过称量工具使用、温度监控等教学，确保出品稳定性。

• ✓ 单日成品制作量突破20只的强化训练
• ✓ 故障设备应急处理专项培训
• ✓ 成本核算与定价策略分析

教学服务保障

培训期间免费提供全套厨师装备，结业后可获电子版操作手册与教学视频。建立学员技术交流群，定期更新行业动态与设备维护知识。