烹饪专科班教学体系
南宁华南烹饪技工学校构建的现代厨艺培养体系，采用双证融通培养模式，课程设计注重传统技法与流行趋势结合。35人精品小班确保每位学员获得充足操作指导，实操课程占比达总课时80%以上。
核心课程模块
八大菜系经典模块含粤菜白切技法、湘菜干锅系列、川菜调味秘方等专项训练。流行菜式研发单元紧跟餐饮市场动态，每周更新网红菜品教学案例，学员可掌握芝士龙虾、分子料理等前沿烹饪技术。
| 教学模块 | 核心技术 | 认证证书 |
| 热菜制作 | 28种烹饪技法 | 中式烹调师(高级) |
| 冷拼雕刻 | 12类食雕技法 | |
| 面点制作 | 6大面团工艺 |
实训基地特色
校内配备标准化示范灶台与多功能演示厅，每周邀请桂小厨、好友缘等知名餐饮品牌厨师长开展主题实训。模拟酒店后厨的动线设计，使学员提前适应高强度环境，结业前需独立完成10人宴席设计与制作。
人才培养方案
课程采用三阶段进阶模式：
- ▶ 基础阶段：120学时掌握刀工、火候、调味三大基础
- ▶ 提升阶段：200学时专项突破地方风味菜系
- ▶ 实战阶段：160学时完成酒店岗位模拟实训
校企合作单位含南宁万达文华酒店、桂林椿记餐饮等23家知名企业，毕业生可优先进入合作企业担任凉菜主管、热菜厨师等岗位，优秀学员直接进入厨师长储备培养计划。
课程延伸价值
除烹饪技能外，课程融入成本核算、宴会设计、食品安全等管理课程。定期举办创新菜大赛，获奖作品可直接进入合作餐厅菜单，学员可获得菜品销售分成。
特色选修模块
- 分子料理技术
- 私房菜运营
- 营养配餐设计
- 餐饮短视频营销
